1/ La granulométrie
Pour débuter, il est généralement recommandé d'utiliser une pierre à grain plus grossier (environ 220 à 600) pour restaurer le tranchant d'une lame émoussée. Ensuite, vous pouvez passer à une pierre à grain plus fin (environ 1000 ou plus) pour affiner et polir le tranchant, lui donnant ainsi une coupe plus nette.
Il est vrai qu'investir dans un assortiment complet de pierres dès le départ peut sembler un peu excessif, surtout pour les débutants. Une solution plus pratique pourrait être de choisir une pierre à double face offrant une granulométrie différente de chaque côté. Cela permettrait d'avoir à la fois la pierre grossière et la pierre fine dans un seul outil, ce qui est plus économique et moins encombrant.
Les pierres grossières (avec un grain plus élevé) sont utilisées pour l'aiguisage initial des couteaux très émoussés, tandis que les pierres fines (avec un grain plus bas) sont utilisées pour un affûtage plus fin et pour polir le tranchant.
2/ Le type de couteau
Certains couteaux peuvent nécessiter des pierres à aiguiser spécifiques en fonction de leur matériau et de leur dureté. Par exemple, les couteaux en acier au carbone peuvent nécessiter une pierre à aiguiser différente de celle des couteaux en acier inoxydable.
3/ Budget
Les pierres à aiguiser sont disponibles dans une gamme de prix, en fonction de leur qualité et de leurs caractéristiques. Déterminez votre budget avant de faire un choix.
4/ Matériau de la pierre
Les pierres à aiguiser peuvent être faites de divers matériaux, tels que la pierre naturelle, la céramique ou le diamant. Chacun a ses avantages et ses inconvénients en termes d'aiguisage et de durabilité.
5/ Taille de la pierre
Choisissez une pierre à aiguiser de taille appropriée en fonction de la taille de vos couteaux et de l'espace disponible pour l'aiguisage.
Il peut également être utile de consulter les avis des utilisateurs et les recommandations de professionnels pour trouver la meilleure option pour vous.
